MI SZEM SZÁJNAK INGERE….

Természetesen, főleg, ami a szájnak…, merthogy gasztronómiai kiállításra indultam a hétvégén. A Syma Csarnok adott otthont cukrászoknak, pékeknek, s szinte mindenkinek, akinek ehhez a szakmához köze lehet.

P 2P 1

P 3P 4

   A csarnok jobb oldalán a „szekcióba” lépve először a hatalmas gépekkel találkozhattam. A kenyérgyártástól egészen a dagasztó csodákig láthatott a látogató fémesen csillogó szerkezeteket, az egyszerűtől egészen a komputer által vezérelt szerkezetekig.

P 5P 16

P 7P 6

Az egyszerű látogatót, mint amilyen én voltam, természetesen jobban vonzottak az ínyencségek. Az azonnal észrevehető volt, hogy a terepet a fagylaltok és azok ezerszer megénekelt költeményei uralták.

P 8P 9

P 10Lehet, hogy az íz sok esetben hasonló, de a szervírozás, a tálalás ma már cseppet sem mindegy. A kirakatból mindannyian a-szerint válogatunk, hogy mit látunk. Szóval, hölgyek, urak nem mindegy a látvány! Ebben pedig nem volt hiány. Érdemes végignézni a fotókat, mert csorgathatjuk a „nyálunkat” rendesen.

P 12P 11

P 14Cukrászdák, forgalmazók, felettébb csinos hölgyek kínálták a nyár kedvenceit. Az időjárás, ugyan még nem mutatta azt a „képét”, amely az ilyen üzletek nyitásának kedvezne, de visszaszoríthatatlanul közelít a tavasz és az önfeledt „nyalakodás” időszaka.

P 15P 19

Persze, a hétvégi „összeruccanás” nem csak a fagylaltozóknak kedvezett, hanem a pékek is megmutathatták tudományukat a legváltozatosabb formákban. Volt itt nyuszis költemény, egészséges lisztből kenyér, az ország talán legnagyobb kakaós tekercse és a hagyományos dagasztás, sütés bemutatója.

P 17P 18

Aki, kilátogatott a rendezvényre, egyrészt jól is lakhatott, ízlelhetett ezernyi finomságot és egy kicsit betekinthetett abba, hogy milyen is lesz a jövő élelmiszeripara.

P 21P 22

P 23P 24P 25P 26P 27P 28P 30Kép és szöveg: Koncz Dezső

„HALDORÁDÓ”

Három napon keresztül, Budapesten a Millenárist elfoglalták a halak! Pénteken, ahogy kinyitottak a kapuk, hatalmas tömeg indult felfedezni magának a legegészségesebb ételek ezernyi formáját. Már a bejáratnál várták a látogatókat, egy hatalmas akváriumban úszkáló, kimondottan kíváncsi halacskák, a Tropicarium jóvoltából. Persze, ezek a potykák, nem kívántak a megterített asztalokon sütve, rántva vagy főzve megjelenni.

H 1Nem úgy, pár méterrel odébb nyárson sütögetett tengeri rokonaik, egy különleges fatüzelés következtében, kielégítve minden ínyenc igényét. Tőlük alig pár méterre, szintén a tenger lakói uralták a terepet, pontosabban jégben hűsölve, várva feldolgozást. Kardhal, cápa és csodálatos rákok alkották a „kirakatot”, amiket meg is lehetett kóstolni egy lépéssel odébb kivárva a sort.

H 2Ahogy, a látogató haladt befelé a sátrak sűrűjébe, talált azért itt minden mást is, ami a gasztronómia bűvkörébe illeszthető. Egészséges ital sűrítményeket, kürtös kalácsot, igazi édességeket és a halak mellé kívánkozó borokat és pálinkákat is.

H 14Természetesen, ezeken kívül mindenhol a hal volt a főszereplő. A legnagyobb üstben a szegediek kavarták azt a halászlevet, amelyért messzi földről zarándokolnak emberek a Tisza-parti városba. Egy házzal, pontosabban sátorral odébb a bajaiak mesterkedtek, hasonló ízekkel csábítva a nézelődőket. Itt, aztán egy röpke sajtótájékoztató keretében megjelent a halászlé fővárosának polgármestere is, a Baja Marketing Kft. vezetőjének kíséretében.

H 9H 8

H 10H 7

Tulajdonképpen, azon kívül, hogy el tudták mondani, hogy a bajai halászlé hungarikum, mondanivalójuk legfontosabb része az volt, hogy bejelentették a legnagyobb vetélkedést, a Bajai Halfőző Fesztivál időpontját. Július 7-től 10-ig, ahol soha nem látott mennyiségű bográcsban készül majd a hamisítatlan bajai halászlé. Szó esett még arról is, hogy a Csodálatos Baja 2016. rendezvénysorozat igencsak gazdag programot kínál a városba látogatók számára.

H 11H 12

A helyszínen sétálva találhattunk még olyan különlegességeket is, mint, már a zenei aláfestésről is megismerhető sátort. Mexikó dallamai hívogatták azokat, akik szerették volna megkóstolni, egy távoli ország ízlésvilága szerint elkészített halétkeket.

H 16H 15

A soron volt még számtalan olyan étterem, akik a legkülönfélébb módon kínálták „portékáikat”. A cél volt ugyanaz, megszerettetni a táplálkozás azon formáját, amely világszerte elismerten a legegészségesebbek közé tartozik.

H 5H 6

H 4H 3

A buli, nem lenne igazi zene nélkül. Pénteken a Mirigyes fiúk és Nagy Feró izzította a hangulatot a Beatrice élén. S, aki lemaradt volna az első nap ízeiről, a levegőben terjedő csodálatos illatokról vagy sztárok fellépéséről, az szombaton, vasárnap pótolhatja az élményt. Még nem késő!!!

H 19H 20

H 17H 18

Kép és szöveg: Koncz Dezső

HALBAN „UTAZTUNK” A BIG FISH-BEN

Természetesen nem úgy, mint Jónás a cet gyomrában! A sajtót hívták meg szervezők a Millennáris Parkban rendezendő Budapesti Halfesztivál sajtótájékoztatójára. Már, az Andrássy út is igencsak érdekes képet mutatott délelőtt, mert csinos lányok, halacskáknak öltözve sétáltak az étterem előtt és annak környékén, kínálva a szórólapot a járókelőknek.

H 2Gyülekeztek is odabent az újságírók, fotósok, operatőrök szép számmal. Talán ez nem véletlen, mert az izgalmas információkon kívül a szervezők olyan reggelit ígértek, amely az egészséges étkezés iskolapéldája lehetne. Halleves, kolbász harcsából, tenger gyümölcsei koktél volt a kínálat.

H 3H 4

A megjelenők névsora sem volt jellemző a mindennapi tájékoztatókra, nem ledegradálva a többiek jelentőségét. Érkezett Baja városának teljes vezetése, polgármesterestől és természetesen a másik „halas főváros” Szeged reprezentánsai. Megszólalhatott a Tropicarium tulajdonosa, vezetője, nem annyira az asztalra kerülő halfajták dicséretével, hanem a különleges és védettséget élvező uszonyosok érdekében.

H 5H 6

Megjelent Lakatos Márk, aki azt bizonyította, hogy a kísérő programok miatt is érdemes kilátogatni a fesztiválra február 12-től egészen 14-ig, már csak a kísérő események miatt is. Lesz fitnesz világbajnok, aki ételt készít, s jön Mexikó gyönyörű, képviselője, egészen speciális ételekkel. Zenével olyan „nagy halak” bizonyítanak, mint Nagy Feró, az Irigy Hónaljmirigy, Caramel vagy Dobrády Ákos a felsorolás teljessége nélkül.

H 8H 9

Természetesen a főszerelő a HAL lesz, minden mennyiségben. Alaptétel, hogy népszerűsítsék hazánkban is a halfogyasztást és erősítsék helyét a haza gasztronómiában. Amint, azt Németh József a Magyar Nemzeti, Gastronomiai Szövetség Vendéglős és Hagyományőrző bizottságának Venesz díjas elnöke elmondta, Európa legnagyobb halfesztiválja kerül megrendezésre, több mint száz féle halétellel.

H 11H 10

Ínyencek, lehet készülni a legfinomabb és legegészségesebb ételek kóstolására, kiváló koncertekre, szóval egy igazi jó bulira február 12-től három napon át.

H 13H 12

A sajtótájékoztató után pedig a BIG FISH kezdte kirakni az ebédet, azaz halakat minden mennyisében.

H 14Kép és szöveg: Koncz Dezső

„ÁLOMHAJÓ” A DUNÁN

Nagyon szépet álmodtam pár évvel ezelőtt. Hajón ringatózva merültem álomba és reggel egy cári lakosztályban ébredtem. Az álmom élményét elraktározta magamban hosszú időre, s ha romantikus gondolatokra vágytam elő-elő vettem időnként, elmerengve a Duna parton sétálva. Arra gondolni sem mertem, hogy az álom egyszer valósággá válhat.

Aq 1Aq 7

Történt, hogy egyik kedvenc utamon, a Római-parton nézegettem a csodás lakóparkokat, kisebb nagyobb éttermeket és a mindig nyüzsgő csónakházakat, amikor megpillantottam a „nagy hajót”. Békésen kikötve várta, hogy felfedezzem. Étteremként, rendezvényhajóként és szállodaként állt mindenki rendelkezésére, aki csak a fedélzetre lépett. Készségesem mutatták be minden zugát az Aqamarinának. Azt már kívülről is megcsodálhattam, hogy impozáns jelenség, de a történelmét megismerve még izgalmasabbá vált a felfedezés. A gőzhajót még 1903-ban építették Szomorszkijban az orosz cári dinasztia megrendelésére. Azt csak elképzelni tudom, hogy mennyi fontos esemény történhetett a lakosztályokban, éttermében, bárjában, ahol minden bizonnyal megfordult a világ vezetése abban az időben.

Aq 2Aq 3

Aztán, a hajó életében jelentős változás állt be, a már nem is olyan régi időben. 1996-ban albán tulajdonba került Illiria névre keresztelkedve. Ekkor építették át tengerjáró kaszinó formájára. Fényűző lakosztály, megőrizve a cári időkből örökölt külsőt, saját terasszal rendelkező kapitányi lakosztály, hasonlóan pompás bútorzattal ma is a vendégek kényelmét szolgálja, mint ahogy a negyven különböző méretű, de egységes külsőt sugárzó, télen-nyáron szállást kínáló szoba.

Aq 5Aq 4

Aq 6Található itt kaszinó, étterem, hatalmas partikra alkalmas terem, de még diszkó is. S az étterem specialitása nem is lehet más, mint a halételek különböző fogásai, amelyek minden ínyenc igényét kielégíthetik. Természetesen a világ szinte minden konyhájának kínálatából is választhat a megéhezett vándor.

Aq 8Aq 9

Nem kétséges, aki csak egy kávét iszik a fedélzeten, vagy elfogyaszt egy ebédet, eltölt egy –két éjszakát a szálloda hajón az pont úgy jár, mint én akkoron az álmommal. Vissza-visszatér az eleganciát, kényelmet „beépíteni” saját életébe.

Aq 10Aq 11

Aq 12Aq 13   info@aquamarinahotel.hu

Kép és szöveg: Koncz Dezső

—————————————————————————————————

Dreamboat on the Danube
I had a wonderful dream a few years ago. I fell asleep on a boat and woke up in a suite worthy for a tsar. I stored the memories of that dream deep inside of me for a long time to pull them forth once in a while when in need of some romantic thoughts while walking on the Danube bank. I didn’t even dare to think of having my dream come true.
It happened once that while taking my favourite route, watching the splendid condominiums, restaurants, big and small, the always busy boathouses, I saw the Big Boat. It was waiting, tethered, for me to explore it. It is a restaurant, eventboat and an hotel for everybody boarding the ship.
The staff showed me every little corner of Aquamarina, the Boat. I have already noticed the ship’s beauty, after getting to know its history the exploration became even more exciting. The steamboat was built in 1903 in Somorskiy for the russian royal dynasty. I can only imagine all the important events that took place in its suites, the restaurant, the bars, which hosted all the important leaders of the time.
Then, changes happened not so long ago. In 1996 the Boat became Albanian property and got renamed as Illiria. That’s when it got rebuilt as a seacasino. A luxurious suite as opulent as in the times of the Tsar, the captain’s suite bearing its own terrace are still there for the visitors’ convinience, just like the forty rooms of the same style in all sizes ready to welcome guests all year round.
On the Boat you will find a casino, a restaurant, a hall fit for huge celebrations, and even a disco club. What else could the special offer in the restaurant be but differnt fish dishes to satisfy a true gourmand’s taste. The menu also offers dishes from all around the world for the hungry traveller.
It doesn’t matter if one has a coffee on the deck, savours a nice meal, either spends a night or two on board, will do just like I did in my dream. One will come back to „incorporate” some luxury in their lives.

A PÁLINKA DÍCSÉRETE

Ifjonc koromban, édesapámék úgy gondolták, hogy Csobánkán élve, paraszti környezetben, meg kell tanulnom dolgozni, így napszámosként kapáltam hajnaltól, másod magammal. Először kicsit megvetően néztem kora reggel partneremet, aki hetven év körüli „töpörödött” ember volt. Nem sokat tudtunk beszélgetni, mert indítottuk a sort. Bizony alig ocsúdtam a számomra eszeveszettnek tűnő tempómból. Karcsi bá… Méterekkel előttem járt. Vissza-visszanézett, hogy jövök-e?

Pá 1Az első reggeli szünetben, aztán elővette a zsebéből a lapos üveget és húzott belőle két jókorát. Te is fiam! Jött a felszólítás. Köpni, nyelni nem tudtam, amikor az első kortyok legördültek a torkomon. Ez volt életem első pálinkája. Bajsza alatt mosolyogva még hozzá tette: „Ebben van az erő!”

Pá 2Pá 3

Később aztán akkor kerültem igazán „testközelbe” az igazi pálinkával, amikor évente egyszer-kétszer Mátészalkára látogattunk apósomhoz. Még meg sem álltam az autóval, amikor nyitotta a titkos palackot, amelyben a barnás színben pompázó házi főzési szilvát tolta az orrom alá. Több éven keresztül érlelték, mesélte Bandi bácsi, s rettentően büszke volt a nyírségi nedűre. Olyan kellemesen járta át az ember testét, hogy elfelejtette az ember minden baját.

Pá 4Pá 5

Pá 6Csoda, ha a Mókus Étterem és Söröző meghívásának nemigen tudtam ellent állni, amikor a Panyolai különlegességek kóstolójára és bemutatójára invitáltak péntek este. Felrúgtam minden más programot, de nem csak a tiszta pálinka vonzott, hiszen maga a hely Óbuda egyik legkellemesebb étterme grill ételeivel, amelyeket egy régebbi riportban már „megénekeltem”.

Pá 8Pá 7

Érkezésemkor a tömeg jelezte, hogy jó helyen járok. Kigördült a méretes kínáló, s sorban járulhattunk a finomabbnál- finomabb italokhoz. A Panyolai két képviselője, Szvoboda Hajnalka és Fekete Norbert, no meg a helyi pincérek kezei egy pillanatra nem álltak meg, kielégítve a rengeteg vendég igényét.

Pá 10Pá 9

Pá 11Norbert közben elmesélte, hogy attól különleges a Panyolai, hogy igazi gyümölcsből, helyben készítik a hagyományos módszerek tiszteletben tartásával minden cseppjét a kínálatnak. Mint elmondta, több mint harminchat féle pálinkájuk van. A mézes fahéjas pálinkát például karácsonykor kínálják leginkább.

Pá 12A minőség garanciája, hogy állandó emberekkel, állandó minőségben, állandó ellenőrzés mellett készül minden termék. Ez a titok, ami nem is annyira titok. Szerintem pálinka nagyhatalom vagyunk, mert többen gondolkodnak úgy, mint mi Panyolán és ennek eredménye lehet, hogy a legjobb minőség készülhet Magyarországon.

Pá 14Pá 13

Persze, aki ellátogatott ezen a különleges estén a mókusban, az nem csak a Panyolait kóstolhatta ingyen, hanem az időjárásnak köszönhetően az udvaron hatalmas üstben rotyogó babgulyásból is lakmározhatott kedvére. Ez volt 2015. október utolsó péntek estéjén a Mókus Sörkert és Étterem.

Kép és szöveg: Koncz Dezső

ÍZÖZÖN

Pár napja böngészem a különféle oldalakat, az augusztus 20-i programok miatt. Hihetetlen dömping! Nem túlzás azt állítani, hogy akár minden négyzetkilométerre jutott fesztivál, kirakodóvásár, ünnepség, koncert vagy valamilyen más jellegű megmozdulás. A gasztronómiai rovatunk erősítése érdekében, a Várkert Bazár előtt zajló Magyaros Ízek Utcáját választottam.

Ízek 1Kocsival reménytelennek tűnt a helyszín megközelítése, de mint kiderült, a városi közlekedés sem volt egyszerű. Nagy kerülők, araszolás mindenütt. Aztán, amikor a buszmegállóból igyekeztem megközelíteni az eseményt, már messziről látszott, hogy a standok megtekintése is komoly akadályokba ütközhet. Ennyi embert ritkán látni egy helyen. Úgy tűnhet „éhes” nép vagyunk, s fontos számunkra a teli bendő kellemes érzete.

Ízek 3Ízek 2

Belépve a tömegbe, aztán azt sem tudtam, merre kapkodjam a fejem. Csodás illatfelhők áradtak felém minden oldalról. Azt rögtön láttam, hogy ha mindenhol megállok, érdeklődöm, kóstolok, soha nem jutok a végére a sornak. Találomra választottam érdekességet. Mindenképpen meg akartam kóstolni az Ország Tortáját, de meglátva kilométernyi sort, erről az ötletemről letettem. Azért az olvasó kedvéért megörökítettem egy szeletet a „hírességből”, annak a kedves hölgynek a kezében, aki kiböjtölve a sort, boldogan indult a kincsével, családja felé.

Ízek 5Ízek 4

A forgatagban, azért, azt kifigyeltem, hogy sok családi vállalkozás kínálta portékáit, s az árusításban, igencsak kivették részüket a fiatalok is. Olyan lelkesedéssel álltak hozzá a munkához, mintha legalább is előállítói lettek volna  a szalonnának, a méznek vagy a lekvárnak.

Ízek 7Ízek 6

Ahol, először igazán leragadtam, az a Balmazújvárost képviselő Virágoskert Bio Gazdaság. Olyan szalonnát, amit ők kínáltak szinte sehol nem láttam még, magamat piacjárónak tartva. Érdemes lenne egy későbbi időpontban külön is megtekinteni a hétköznapokban munkájukat.

Ízek 8Ízek 9

Igaz, ez érvényes lehet akár minden áruját bemutató termelőre. Tovább lépdelve találtam rá a tökmag különlegességeket bemutató „csapatra”. Nem tagadom, feleségem legnagyobb bosszúságára, szeretem a magokat rágcsálni televíziózás, olvasás közben és ez bizony óhatatlanul azzal jár, hogy pár szem földre pottyan, elgurul, lehetőleg olyan helyre, ahol meg sem látom. Nos, itt a kínálat lenyűgöző volt. Olajos, chilis, valamilyen zöldes árnyaltú kínálta magát kóstolásra.

Ízek 10Ízek 11

Sok időt itt sem tölthettem, mert egyrészt sodort magával a tömeg, másrészt éreztem, hogy lépésről lépésre, találok ezernyi érdekességet. A tökmag csodákon túllépve, egy családdal végighallgathattam a Herbatea Manufaktúra tulajdonosától, hogy az alapanyagokat a legjobb, bevizsgált termőterületekről gyűjtik, mert tudják, hogy a természet a legjobb éléskamra.

Ízek 13Ízek 12

Pár méterrel odébb, a Villányi Metzing Pincészetről megtudtam, hogy az első és eredeti borlekvár készítői. Ezeket a forralt bor ízű lekvárokat, vad és vörös-húsok, halak, sajtok és desszertek mellé ajánlják kísérőként, mártásként. Megint pár méterre, aztán az igazi vásári mézeskalácsokat is megtekinthettem, a több ezer emberrel egyetemben.

Ízek 14Ízek 15

A Pékszövetség standján szorgalmasan csomagolták a kenyeret, zsömlét, kiflit, alig bírva a forgalommal. A sorban állás az éttermek előtt sem volt kisebb, főleg, ha a táblán a kaskastöke pörkölt invitálta a megéhezett vándort.

Ízek 16Ízek 17

Népszerű volt Raj Ráchel tortatervező Flódnija is, amely családi recept alapján készült, s maga a csinos alkotó kínálta. Ha valaki lemaradt volna erről az ízek utcájában, akkor bizton pótolhatja valamelyik Budapesten lévő tortaszalonjukban.

Ízek 18Ízek 19

Fa kádban, kézzel a helyszínen dagasztott és formázott tésztákból került igazi kemencébe a csodásan ízesített lángos, s semmi kétség, a két fatüzelésű szerkezet alig bírta kielégíteni a hosszú sorban toporgó tömeget. Lehetett itt hallani olasz, francia, német, orosz nyelven érdeklődőt, akik kimondottan megkedvelni látszottak a magyaros ízeket.

Ízek 20Ízek 21

Nem is csoda, ha már csak az ételek neveit olvasva is összefutott a nyál az ember szájában. Szamoskérről érkezett a Szatmári-kukorica kásás töltött káposzta, a kötött tésztaleves vagy a szatmári szilvalekváros fánk. A pultnál sokan szorgoskodtak, de volt egy aranyos segéd is, úgy tizenévesen leste a szakma fogásait. A vendéglátást nem árt korán kezdeni.

Ízek 25Ízek 24

A gasztronómia nyalánkságain kívül, volt még egy másféle „ínyenc falat”. A színpadon a Hot Jazz Band zenélt, s jobb választás a környezethez illően nem is lehetett volna a rendezők részéről. A szokásos magas színvonalon játszottak Bényei Tamásék, remek hangulatot „szórva szét” hallgatóságuk közé.

Ízek 26S, ha közben pálinkát kívántam volna meg, hát abból is volt bőven a Csalló manufaktúra jóvoltából. Beleszédült az ember, ha csak végignézett az üvegecskék során. Üvegbe zárt hagyomány, így határozzák meg a Balatonalmádiból származó prémium minőségű kisüstit. Mint, ahogy az üvegek megszámolása is jelentős időt vett volna igénybe, az ezernyi ízű, színű marcipán pulton sem volt egyszerű végig nézni. Nem is gondoltam volna, hogy ebből az édességből is létezhet ennyi féle íz, szín.

Ízek 28Ízek 27

Tovább állva, a szemem megakadt egy standon, elsősorban a vásár legcsinosabb hölgyei miatt. Férfi legyen a talpán, aki a Csodaszarvas kolbászainak, ilyen kínálás mellett ellent tudott állni. Na, persze a szépség kevés lenne az áru eladásához, mert a vevő nem csak ettől lesz törzsvásárló. Az áru minősége is garancia a visszatéréshez.

Ízek 30Ízek 31

Ízek 29

Mint, ahogy Rimóczi László, a Grillázsguru is termékeivel szerzett magának nemzetközi hírnevet. Csodás kézműves csokoládék készülnek, akár egyedi kívánságok alapján. Művészien megkomponált édes virág csodák, ami az alkalmi standon elérhető volt. Lajosmizsén a Rimóczi-Art kínálatában a kínálat szinte végtelen.

Ízek 35Ízek 36

Sétám végén még beálltam a sorba, az év fagylaltjáért, amit a Sulyán Cukrászda kínált. Meghallgattam az alkalmi koncertet, amit erkélyéről egy ott lakó úriember produkált. Elment a délután. Rá kellett jönnöm, hogy ha mindent alaposabban szemügyre akarnék venni, augusztus 21-én vissza kellene térnem, persze ezt más is megteheti, akinek felkeltettem az érdeklődését.

Ízek 37Ízek 33

Ízek 32Ízek 23

Kép és Szöveg: Koncz Dezső

OLASZOS ÍZEK PÁRKÁNYBAN

DSC_0346Pár éve jártam Olaszországban, és ami leginkább megmaradt bennem, járva a városokat, hogy pizzát ettem pizzával. Addig elképzelni sem tudtam, hogy hányféle elkészítési módja létezik az ételnek. Kicsi, nagy, óriási, szeletelve, egybe, emeletes formában, ezernyi ízesítéssel. Egy volt mindegyikben közös, hogy kemencében készült.

DSC_0353A napokban Párkányba kaptam meghívót, amolyan próbaüzemre. Napokon belül megnyílik a Welya Panzió keretein belül egy vadonatúj kávézó, ahol házi sütésű péksütemények illata vonzza majd be a vendégeket, a sétáló utcáról. A rendkívül kulturáltan berendezet helyiség ékessége, az egyik sarokban megbúvó kemence, ahol természetesen pizzák készülnek már most is.

DSC_0364Naponta három legény szorgoskodik a sütés tudományának elsajátításában, hogy nyitásra minden pontosan úgy működjön, ahogy az a nagykönyvben meg van írva. A fatüzelésű kemence, a forró nyári napokon nem a legkellemesebb környezet, de ott jártamkor, igen nagy kedvvel állt hozzá Francisco Mouanda, aki önmagában is érdekes jelenség, hófehér ruhájában.

DSC_0375Őt kérdezhettem munkájáról és természetesen saját magáról.
– Szlovákiában vagyunk, Te pedig láthatóan nem csak ide való felmenőkkel rendelkezel.
– Édesanyám, Takács Krisztina ide való, édesapám Magloire Movanda Afrikából származott. Én már Párkányban születtem, itt vannak barátaim. A család miatt beszélem a franciát, a szlovákot és természetesen a magyart. Kanyargós az életutam, mert először labdarúgó akartam lenni és indult is szépen a karrierem, de egy baleset ennek az álomnak véget vetett. Édesapám segítségével Franciaországban éltem és ott tanultam, de nem ment annyira a nyelv, úgyhogy visszaköltöztem Párkányba.

DSC_0378– A pizza készítés ekkor jött?
– Rögtön nem. Kamionoztam is, de legjobban a zene érdekelt, a rap. Szöveget írok és elő is adom a dalaimat. A terveimben azért leginkább ez szerepel az első helyen.
– A pizza, mégis hogy került az „asztalra”?
– Ezen a gyönyörű helyen nyílik Párkány új ékessége, s adódott ez a lehetőség, így jöttem. Most azt kísérletezzük ki, hogy mi a legideálisabb idő a sütéshez a kemencében, ahol fával tüzelünk, s mik azok az ízek, amik különlegessé teszik majd a helyet.

DSC_0406– Az ember azt gondolná, pizzát készíteni a világ legegyszerűbb dolga. Így van?
– Nem. Alap a tészta, amit saját magunk készítünk, s ott dől el minden. Ha nem sikerül eltalálni az anyag igazi olaszos minőségét, akkor nem lesz jó a végeredmény. Lehet azt bárhogy ízesíteni, tucat termék lesz belőle. Mi vékony tésztát használunk és az elkészítése titok. Aztán az sem mindegy, hogy mennyit forgatjuk a kemencében a pizzát és a legfontosabb, hogy azt a pillanatot tudjuk elkapni, amikor ki kell venni az egészet a kemencéből. Fél perc késés és száraz, égett lesz az egész, vagy ha elsietjük, akkor sületlen.

DSC_0409– Ezernyi pizzáról hallottam. Itt a Welyában hány féle közül válogathat majd a vendég?
– Legalább húszból! A környezet is gyönyörű, úgyhogy élmény lesz nálunk fogyasztani, akár egy kávé mellett is.

Aki sétál majd a városka korzóján, bizton talál ízlése szerinti ebédet vagy vacsorát. Pizzát imádó barátom említette, hogy egy-egy kiválóan elkészített szelet miatt, képes kilométereket autózni. Gondolom, Esztergomból is át fognak sokan jönni, megkóstolni Párkány új ízeit, ha pedig arra jár kirándulóként valaki, egy kávéra, péksüteményre és pizzára érdemes lesz betérni a Welyába.

Kép és szöveg: Koncz Dezső

TEJJEL NEM, DE MÉZZEL FOLYÓ “KÁNAÁN” VOLT INÁM

Inam 1Balassagyarmattól, alig pár kilométerre, Szlovákia területén, egy kedves, csendes, falu Inám, az az Dolinka. Igaz, július tizenegyedikén, nyüzsgő méhkassá változott, egyetlen napra a polgármesteri hivatal környéke. Randevúra hívták mindazokat, akik szeretik a mézet.

Inam 2A polgármesteri megnyitó után, először az óvodások vették birtokba a színpadot. Tündérek voltak egymást, óvó nénit figyelve, pomponos attrakciójukkal, a szülők legnagyobb örömére.

Inam 10

Folyamatosan pörögtek, a házi emelvényen, a műsorszámok. Bemutatkoztak, a Mézkirálynő 2015-ös jelöltjei. Aki, pedig, nem annyira a színpadra figyelt, az megismerkedhetett a mézmelegítéshez ideális új megoldással, a „PésP-Carbon Heating” infra fűtőpaplannal.

Inam 8

Ezen a napon, az Auguszt József mestercukrász által vezette zsűrinek is akadt dolga bőven. Nem csak a Mézkirálynő jelölt, egytől-egyig gyönyörű lány, közül kellett győztest választaniuk, hanem a legfinomabb sütemény díjait és a legjobb mézbor érmeit is nekik kellett megítélniük.

Inam 13Amint, azt zsűrizés közben, a mester elmesélte, dédapja volt a település szülötte, és ezért a meghívás számára külön megtiszteltetés. A bírálandó mennyiség óriási volt, így az „ítélethirdetés” el is húzódott.

Inam 7A nézők számára azonban nem volt üresjárat egy pillanatig sem. Több zenés produkció után, igazi profi néptáncos csoport érkezett, lendületes előadásával Ipolynyék-ről. Utánuk, a fiatalabb néptáncosok sem maradtak el, a nagyok produkciójától. Ha valaki, netán addig aggódott volna, hogy a műfajnak nem lesz utánpótlása, az látva a csillogó szemeket, az átélt táncörömöt, megnyugodhatott. Nagy jövő előtt áll a csapat!

Inam 14Hosszú vajjúdások után, kiosztották a különböző kategóriák díjait, és immár tizenhatodszor hirdették ki a „királynő” személyét, akinek, a tavalyi győztes adta át virágokból álló ékességet.

Inam 15Ezek után, jöhetett, az önfeledt szórakozás, az operett dallamait hallgatva, hogy este, a hatalmas színpadon, profi fényekkel Ruzsa Magdi koncertje tegye fel a koronát az egész napra.

Inam 11Inam 9

Inam 12Inam 4Kép és szöveg: Koncz Dezső

ÉTVÁGYGERJESZTŐ GRILL ÉTELEK

Mi leszel, ha nagy leszel? Ez a kérdés számtalanszor hangzik el gyermekeink irányába, elsősorban nyolcadik osztály felé közeledve. Ilyenkor persze jönnek sorban a legnépszerűbb válaszok, mint a katona, tűzoltó, esetleg rendőr. Csupa olyan foglalkozás, amely gyermeki fejjel hősöket sejtet. Persze akadnak jócskán, akik orvosok, tanárok szeretnének lenni. A legritkább az, hogy a gyerekkori vágyak valóra is válnak. Takács Mathias esetében ez nem így történt.

Grill 2Grill 3

– Már hat évesen tudtam, hogy szakács leszek. A dolog akkor eldőlt, amikor édesanyámnak segítve először téblábolhattam a konyhában. Eléggé tudatosan készültem attól kezdve elsajátítani a főzés tudományát.
– Most a Mókus Sörkert és Étterem főszakácsa vagy. Miként látod étkezési szokásainkat?
– Nálunk a specialitás a grill étel. Aki egyszer megízlelte az így készült tálakat, egészen biztosan visszatér egy párszor.

Grill 4Grill 6

– Mitől más az itt készült grill, mint máshol.
– Faszénnel, rácson készül minden. A húsok, a halak, a garnéla rák, de még a zöldségek is. A parázs, a pici füst a szikra, megadja azt az íz harmóniát, ami jellemző az Mókusos ételekre. Még a hamburgert is így csináljuk, ráadásul úgy, hogy a húson kívül a zsemléje is nálunk készül. A vendég végignézheti mindezt, az ablakon keresztül.

Grill 1Grill 11

– Mik azok az ételek, amiket legszívesebben fogyasztunk a grillezett kollekciókból?
– Nagyon változatos a kínálat. Népszerű a pisztráng és garnéla, de természetesen legtöbben az így készült húsokat és kolbászt rendelik, egy kis rántott sajttal kiegészítve, ez a Mókus tál.

Grill 7– A szervírozás is különleges. Szinte műgonddal helyezed el az ételen, a „díszítő” paradicsomokat, uborkákat. Miért fontos ez?
– Számomra lényeges elem, hogy amikor az asztalra kerül az étel, az a szem számára is igényes legyen. Egészen más hozzáfogni egy ebédhez, ha gyönyörű a tálalás, mintha csak úgy oda van dobva.

Grill 9Grill 10

– Nem irigykedem, mert nyáron a rekkenő hőségben, a tűz mellett a hőség elviselhetetlen lehet.
– Erről szó sincs. Egyrészt megszoktuk, másrészt ilyesmivel foglalkozni időnk sem nagyon marad, no meg szeretjük a szakmánkat.
– Meg szoktad kóstolni, amit készítesz?
– Szeretek enni és szeretem a grill ételeket. A legnagyobb öröm, azonban, amikor látom az elégedett arcokat az asztaloknál.
Ehhez már csak annyit tudunk hozzátenni, hogy megvacsoráztunk a számunkra elkészített kétszemélyes tálból és elégedetten csettinthettünk. Finom volt!

Grill 5

Kép és szöveg: Koncz Dezső